Couper au couteau le saumon fumé en très petit morceaux, attention d’en garder une tranche entière pour déposer sur le dessus

Dans un bol, mélanger la ricotta avec la crème double, incorporé le saumon finement coupé, u peu d’aneth, le raifort et mélanger délicatement.

Cuire les asperges dans un bouillon, après les avoir laissé refroidir et égoutté, les enrouler avec une tranche de jambon cru, puis les passer à la poêle pour bien grillé le jambon sur une assiette, organiser les asperges et la verrine pour une belle présentation, râper des copeaux de parmigiano sur les asperges et décoré avec la crème de balsamique.

Peut être servi tiède ou froid.